Lašišos gerbėjų Lietuvoje išties netrūksta, dažnas yra išbandęs ir į ją panašias žuvis – vaivorykštinį upėtakį, kuprę. O alpinę šalvį? Ji pasižymi į savo giminaitę lašišą panašia spalva, tačiau yra kur kas švelnesnio skonio. Mėgstama gurmanų, ji tinka ir kasdienai – Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, skaičiuoja, kad alpinė šalvis gali kainuoti net dvigubai pigiau nei lašiša.
„Lietuviai nuo seno yra karpių, skumbrių ir silkių tauta, tačiau pastaraisiais metais itin daug simpatijų sulaukia lašiša. Būtent ji yra pats populiariausias pasirinkimas žuvies ant ledo kategorijoje. Statistika rodo, kad lietuviai vis dar valgo per mažai žuvies, tačiau tendencijos džiugina – kasmet žuvies nuperkama daugiau. Be to, jos ieškoma ir įvairesnės: šalia tradicinių žuvų kelią ant pirkėjų stalo jau atradusios ir dorados, plėkšnės, juodieji paltusai, vaivorykštiniai upėtakiai ir t. t.“, – pirkėjų įpročius apžvelgia V. Budrienė.
Kad rinktis kiekvienam būtų iš ko, „Iki“ tinkle kas mėnesį renkamas vis naujas „Mėnesio laimikis“. Pasak V. Budrienės, tai būna žuvis, kurios paprastai reguliarioje prekyboje nebūna arba ji siūloma už ypač gerą kainą. Vasarį šis titulas skiriamas alpinei šalviai – žuviai, kuri dėl subtilaus skonio, malonios tekstūros atsiduria net ir geriausių Prancūzijos, Kanados, Skandinavijos šefų meniu. O ir kaina jos – ypač draugiška piniginei.
5 faktai apie alpinę šalvį
Ne vieno dar mažai girdėta, alpinė šalvis jau daug metų yra užsitarnavusi gerą vardą tarp žuvies mėgėjų svetur. Žuvis nesudėtingai paruošiama, turi daugybę gerųjų organizmui naudą teikiančių medžiagų, pasakoja „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Jis dalijasi keliais faktais apie alpinę šalvį, kurie gali įkvėpti ją įtraukti į savo racioną.
Turtinga maistingųjų medžiagų. Alpinė šalvis yra geras aukštos kokybės baltymų, nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų (pvz., B12 ir D) ir mineralų (įskaitant seleną ir fosforą) šaltinis. Šios maistingosios medžiagos prisideda prie bendros sveikatos ir geros savijautos.
Universali, valgoma net žalia. Ji yra švelnaus ir subtilaus skonio, todėl virtuvėje dera su įvairiausiais priedais. Ją galima kepti grilyje, keptuvėje ar orkaitėje, rūkyti, virti sriubą, troškinti garuose, netgi valgyti žalią.
Pasižymi gražia spalva ir tekstūra. Alpinės šalvies mėsa yra išskirtinės rausvos spalvos ir tvirtos tekstūros, todėl vizualiai patraukli ir maloni valgyti.
Tvarus pasirinkimas. Alpinė šalvis dažnai laikoma ekologiškesniu pasirinkimu, palyginti su kai kuriomis kitomis populiariomis žuvų rūšimis. Ji paprastai auginama atsakingai ir tvariai, stengiantis kuo labiau sumažinti poveikį aplinkai ir užtikrinti ilgalaikę žuvų populiacijų sveikatą.
Mažai kaulėta. Alpinės šalvies kaulų struktūra yra panaši į lašišos. Jos turi mažiau kaulų ir jie smulkesni, palyginus su kai kuriomis kitomis rūšimis. Iš filė gabalėlių juos lengva pašalinti pincetu.
Alpinės šalvies gimtieji kraštai – ten, kur vanduo šaltas, krištolo skaidrumo. Šios žuvys aptinkamos Šiaurės Amerikoje, Skandinavijos šiaurėje, taip pat – Alpių kalnuose esančiuose ežeruose. Dėl to jos nuo seno mėgstamos Alpių šalyse – ypač Prancūzijoje ir Šveicarijoje.
Tad „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išmėginti alpinę šalvį išsikepti orkaitėje ir patiekti taip, kaip valgoma Ženevoje. Taip pat siūlo ir dar du paprastus receptus: lengvai pagaminamą tartarą ir vakarienę per 20 minučių – keptuvėje keptą alpinę šalvį su špinatais.
Šalvis taip, kaip ją ruošia Ženevoje: orkaitėje kepta visa žuvis su vyno padažu
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 1 alpinės šalvies, 200 g svogūnų, 100 g morkų, 100 g saliero stiebo, šiek tiek sviesto, mėgstamų žolelių: krapų, rozmarino, petražolių, peletrūno arba kitų, druskos, pipirų, ½ citrinos sulčių, šiek tiek baltojo vyno. Padažui: 2 šaukštų miltų, 30 g sviesto, 200 ml sultinio, 100 ml grietinėlės, 2 šaukštų baltojo vyno, 1 kiaušinio trynio.
Gaminame:
Alpinės šalvies tartaras
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 150 g alpinės šalvies, 1 šalotinio arba įprasto svogūno, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto svogūno laiškų, 1 šaukštelio citrinos sulčių, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 1 šaukštelio kaparėlių, druskos, juodųjų pipirų, avokado, kelių riekelių juodos duonos. Papuošimui: baltųjų ir juodųjų sezamų sėklų, valgomų gėlių.
Gaminame:
Keptuvėje kepta šalvis su špinatų „patalais“
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 alpinės šalvies filė gabalėlių, 100 g špinatų, 100 g sultenių, 1 svogūno, 1 skiltelės česnako, 30 g sviesto, 150 ml grietinėlės, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminame: