Spaudos centras
Spaudos centras
Restoranas „RedBrick“ verčia naują puslapį – už virtuvės vairo stoja vienas ryškiausių šalies gastronomijos talentų, du kartus – 2022 ir 2024 m. – geriausiu Lietuvos šefu pripažintas Ignas Damanskas. Patirties Ignas sėmėsi tiek Lietuvoje, tiek prestižiniuose Kopenhagos restoranuose „Kappo Ando“ ir „Alchemist“.
I. Damanskas į „RedBrick“ atsineša ne tik turtingą asmeninę patirtį, bet ir tvirtą tikėjimą, kad šiuolaikinė virtuvė turi būti ne tik kūrybiška, bet ir tvari.
Nuo pirmųjų blynų iki prestižinių restoranų: kelionė gastronomijos link prasidėjo dar mokykloje
I. Damanskas sako, kad maisto gaminimas jo gyvenime atsirado gana paprastai – dar mokyklos laikais.
„Kaip daugeliui jaunų žmonių, grįžus iš mokyklos namo, reikėdavo pasigaminti valgyti. Kadangi šeima tokiu metu dirbdavo, tekdavo improvizuoti. Pirmas patiekalas namuose turbūt buvo blynai, esu tikras jų fanas“, – prisimena I. Damanskas.
Naujojo „RedBrick“ šefo filosofija glaudžiai susijusi su tvarumu. Jis tiki, kad restoranas, visų pirma, turi atsakomybę ne tik kurti skonį, bet ir formuoti sąmoningesnę maisto kultūrą.
„Dar 2018 m. keliavau į Braitoną Anglijoje, kad galėčiau stažuotis tvarumu stebinančiame restorane, kuriame iš viso nesukuriama atliekų. Laikui bėgant, supratau, kas man pačiam yra tvarumas, kokie principai – aktualiausi“, – teigia šefas.
„Nuo bandymo panaudoti kuo daugiau produkto ir išmesti kuo mažiau, sezoniškumo iki komandos gerbūvio, – kad žmonės nedirbtų viršvalandžių, kas dažnai pasitaiko restoranuose, taip pat kad komanda apskritai jaustųsi gerai“, – priduria jis.
I. Damanskas įsitikinęs, kad tvarus restoranas prisiima atsakomybę tiekti ekologiškus arba tvariai atgabentus produktus – tiek kalbant apie pakuotes, tiek apie pačius ingredientus. Be to, anot naujo „RedBrick“ šefo, toks restoranas prisideda prie maisto kultūros puoselėjimo, rodydamas, kaip sutrumpinti tiekimo grandinę iki artimiausių vietinių tiekėjų.
„Į RedBrick restoraną noriu atnešti mintį, kad tvariame restorane viskas neturi būti idealu – morkos ar kiti produktai yra įvairių formų, dydžių, tačiau svarbiausia, kad atsidūrę lėkštėje jie būtų vienodai skanūs“, – šypteli jis.
Kviečia į neeilines gastronomines patirtis
Paklaustas apie „RedBrick“ meniu pokyčius, šefas akcentuoja natūralų sezoniškumo ciklą.
„Šiuo metu esame pereinamajame etape tarp vasaros pabaigos ir rudens pradžios. Kaip ir metų laikai, taip ir mūsų meniu dabar yra nenuspėjamas. Po truputį keliausime sodresnio, gilesnio rudeniško–žiemiško meniu, kuriame atsiras daugiau šakninių daržovių, fermentacijos bei kitais būdais išsaugotų gėrybių skonių“, – dalijasi I. Damanskas.
Tarp dabartinių mėgstamiausių „RedBrick“ patiekalų Ignas išskiria „Ūkio bulves“ bei starkį su fermos ridikėliais.
„Ūkio bulvės“ – patiekalas, sukurtas švęsti dažnai mūsų minimą ir itin lietuvių mėgstamą daržovę. Juokaujame, kad kas jau kas, bet lietuviai tikrai suvalgo daug bulvių, todėl sukūrėme patiekalą, kuriam pagaminti sunaudojame visą bulvę“, – pasakoja jis.
„Pirmiausia atkeliauja duona, kurioje yra bulvių, vėliau sulaukiate pagrindinio patiekalo, kuriame – bulvių kremas su lazdyno riešutais, bulvių sfera, virta rudo sviesto emulsijoje, ir gruzdintos bulvių lupenos. Jas gardiname ilgai rūkytos bei džiovintos jaučio širdies drožlėmis ir kavos aliejumi su melisa“, – priduria naujas restorano šefas.
Kitas mėgstamiausias jo patiekalas – starkis su fermos ridikėliais.
„Žuvis, atkeliavusi iš Kuršių marių, apgaubiama ridikėlių lapais. Įprastai šių lapų žmonės vengia, nes jie yra su mažais spygliais. Patiekalą papildo kepti ridikėliai ir ridikėlių lapų sviestinis padažas – sunaudojama visa daržovė, nieko neišmetant. Po starkiu dedame obuolius, svogūnus ir salierus, kurie suteikia patiekalui truputį rūgšties“, – dalijasi I. Damanskas.
„RedBrick“ kviečia grįžti prie šaknų: nauji patiekalai – sulig kiekvienu sezonu
Restoranas „Red Brick“ 2023 m. rugpjūtį duris atvėrė ūkyje „Farmers Circle“, esančiame Ukmergės rajone, Radiškyje.
Restorano šeimininkas šefas I. Damanskas kviečia svečius į kulinarinių patirčių kupiną kelionę. Čia atrasite produktus iš aplinkinių regeneracinio ūkio laukų, miško, taip pat jūros gėrybes iš Baltijos ir Šiaurės šalių regiono.
Ignas kuria patiekalus, kurie kinta sulig kiekvienu nauju sezonu.
Į „RedBrick“ atėję svečiai gali tikėtis ne tik išskirtinių skonių, bet ir šiuolaikinės gastronomijos idėjų, jungiančių tvarumą ir kūrybiškumą.
„Gamta apdovanoja ir gydo, jei mes mokame sulėtinti tempą ir eiti jos ritmu. Restorane „Red Brick“, įsikūrusiame plačių Lietuvos laukų slėnyje, laikas virsta galimybe pažinti gamtos dosnumą. Tai kulinarinė kelionė, prasidedanti vakare ir besitęsianti iki naujos dienos. Atvažiuokite į vietą, kuri augina jūsų maistą ir leiskite mums pravesti jus skonių ir atradimų taku“, – pabrėžia restorano savininkai.
Viešnagę galima pratęsti „Sleepy Horse“ svečių namuose, pasimėgauti „Red Brick“ gaminamais pusryčiais, patyrinėti gyvenimą ūkyje ir nusiskinti sezoninių daržovių namams.
„RedBrick“ 2024 m. gavo „Michelin Green Star“ žvaigždę, kuri skiriama išskirtinai į tvarumą susitelkusiems restoranams.