Nuo karbonadų iki enčiladų: kaip pasirinkti kokybišką mėsą

Net jei į parduotuvę užsukame vėlai vakare, norime būti tikri, kad rytdienos pietums ar savaitgalio išvykai įsigysime tikrai šviežios mėsos. Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika teigia, kad lietuviška mėsa ant parduotuvės prekystalių atsiduria greičiausiai, o jos kokybę ir šviežumą užtikrina kruopščiai atrinkti tiekėjai ir savo srities profesionalai, dirbantys įmonės mėsinėje ir prekybos centrų mėsos skyriuose. Mėsos technologas pataria, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir kaip ją saugiai laikyti namuose.

Lietuviška mėsa greičiausiai atsiduria ant mūsų stalo

Pardavėjai mėsos skyriuose dažnai sulaukia klausimų, iš kur atvežta vištiena, kiauliena ar jautiena. Pasak „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, lietuviškos produkcijos asortimentas į prekybos centrus atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių. 

Jis priduria, kad atvežta šviežia skerdiena iškapojama įmonės mėsinėje ir jau kitą dieną atsiduria parduotuvėse. „Panašiu greičiu į prekybos centrus atkeliauja ir vakuumuota mėsa: ji taip pat greitai atšaldoma, supjaustoma, vakuumuojama ir pristatoma į parduotuves. Todėl išlieka šviežia ir skani. Ypač šviežia – sveriama kiauliena: jos gamintojai nurodo, kad po pristatymo tokia mėsa turėtų būti suvartota per 1–2 dienas“.

V. Nazdeika sako, kad tarp lietuvių vienomis populiariausių mėsos rūšių išlieka vištiena ir kiauliena. 

Švieži marinuoti mėsos gaminiai – skubantiems grilintojams

Šiuo metu net 78 proc. „Rimi“ prekybos centruose parduodamos vištienos – lietuviška. „Siūlome rinktis savo šalies gamintojų tiekiamą vištieną, nes ji parduotuvių lentynas pasiekia per trumpiausią laiką, tad yra šviežiausia. Be to, Lietuvos ūkininkai teikia prioritetą kokybei ir geresnėms vištų laikymo sąlygoms“, – apie vieną mėgstamiausių lietuvių mėsos produktų pasakoja mėsos technologas. 

Eksperto teigimu, didžiausią įtaką mėsos pirkimo įpročiams daro sezoniškumas – vasarą, atėjus grilio sezonui, išauga fasuotos ir marinuotos mėsos paklausa. „Rimi“ prekybos tinklo parduotuvėse net 75 proc. tokios produkcijos yra lietuviška.

Ją ruošdami technologai vadovaujasi specialiais kriterijais, apibrėžiančiais, kaip mėsa turi būti paruošta, kad atitiktų visus aukščiausius kokybės standartus. Tarkime, marinate negali būti skonio stipriklių, pageidautinas kuo mažesnis koncentratų ir saldiklių kiekis, siekiama, kad produktas būtų sveikesnis – su mažiau cukraus, druskos. Tad pirkėjai gali drąsiai rinktis šviežius ir gardžius prekybos centrų cehuose paruoštus mėsos gaminius. 

„Namuose eksperimentuoti mėgstantys žmonės ar virtuvės profesionalai dažniau renkasi neapdorotus mėsos gaminius – juos marinuoja ar kitaip gamina patys, tuo tarpu tam neturintys laiko perka jau paruoštus“, – tikina V. Nadzeika.

Į ką atkreipti dėmesį, renkantis mėsą

Renkantis mėsą parduotuvėje, Vidas Nadzeika pataria atkreipti dėmesį į tai, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius – sausas. „Gleivės ant paviršiaus, patamsėjusi mėsa ir jos kaulas signalizuoja, kad ji nebe pirmo šviežumo. Visada siūlyčiau etiketėje peržvelgti ir mėsos galiojimo laiką. O jei renkatės mėsą pakuotėje, ji turėtų būti sandari ir nepažeista, o viduje neturėtų būti skysčio“. 

Parsinešus mėsą į namus specialistas rekomenduoja atkreipti dėmesį ir į tinkamas produktų laikymo sąlygas – namuose mėsa bei jos gaminiai turėtų būti laikomi šaldytuve, ne aukštesnėje nei 4 °C temperatūroje. Jei su nuolaida nusiperkama daugiau mėsos, patartina ją užšaldyti, tačiau suvartoti reikėtų per pusę metų, o atšildžius – neužšaldyti vėl.

Palaikomi lokalūs mėsos gamintojai

„Rimi Lietuva“ rinkodaros ir viešųjų ryšių skyriaus vadovė Dalia Čenkienė pažymi, kad įmonė ne vienerius metus palaiko lokalius mėsos augintojus – tokia mėsa greičiausiai pasiekia prekystalius, ji mėgstama pirkėjų.

„Rinkdamiesi lokalius produktus, mes rūpinamės ne tik pirkėjų prioritetais, bet ir savo aplinka: juk produktai trumpiau keliauja nuo ūkio iki mūsų stalo, mažėja išlaidos transportui. Be to, tai skatina ir vietos ūkininkus dirbti tvariai, nes jie jaučia atsakomybę prieš savo bendruomenės žmones ir stengiasi jiems tiekti kuo kokybiškesnę produkciją“, – įsitikinusi D. Čenkienė.

Ji informuoja, kad grilinimo savaitgaliui pasiruošti šią savaitę bus kur kas pigiau. Iki liepos 21 d., perkant su lojalumo kortele, taikoma 23 proc. nuolaida kiaulienos sprandinei be kaulo, 40 proc. nuolaida sausai marinuotam sprandinės „Samsono“ šašlykui, 35 proc. nuolaida jautienos maltiniams „Americano Rimi“, 50 proc. nuolaida šviežiai ančiukų krūtinėlių filė „Lapino puota“, 20 proc.  Vilniaus paukštyno marinuotai vištienai „Premium“ (7 rūšims), 40 proc. nuolaida Vilniaus paukštyno šviežios viščiukų broilerių filė gabaliukams be antibiotikų, 31proc. nuolaida šviežioms plonoms „Beatos virtuvės“ dešrelėms bei 29 proc. nuolaida kiaulienos šonkauliams kepimui grilyje BBQ.

Jaukiam vakarui namuose ar su draugais „Rimi“ siūlo pasigaminti meksikietiškų enčiladų – tokiam patiekalui neliks abejingas nė vienas bet kurio amžiaus valgytojas.

Enčilados su mėsos faršu

RECEPTAS

Patiekalui reikės:

400 g kiaulienos faršo;

1 šaukšto aliejaus;

1 vnt. svogūno;

230 g salsos padažo;

4 vnt. tortilijų;

200 g tarkuoto sūrio;

pomidorų – pateikimui.  

Kaip gaminti:

1. Apkepkite mėsos faršą aliejuje. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite keletą minučių. Įkrėskite aštraus padažo. Troškinkite viską kartu keletą minučių. 
2. Tortilijas pašildykite pagal nurodymus ant pakuotės. Mišinį su faršu paskirstykite ant tortilijų. Susukite tortilijas ir sudėkite į kepimo formą, pateptą riebalais. Apibarstykite tarkuotu sūriu.
3. Kepkite 225° C temperatūroje apie 5 minutes. Patiekite su pomidorais.

Skanaus!