Nuspalvinkite darganotas dienas: 6 atsakymai į dažnus klausimus apie nebrangiąją egzotiką, užkariavusią mūsų širdis – persimoną

Vis anksčiau temstant, lėkštėse natūraliai norisi daugiau spalvų ir skonių. Todėl į pirkinių krepšelius vienas po kito byra persimonai – tikras saldumo ir saulės pliūpsnis, kuris ne tik džiugina akį, bet ir praturtina mitybą vitaminais bei nevargina kišenės. Nemažai lietuvių jau nebeįsivaizduoja rudens be netgi „dievų vaisiumi“ ar „gamtos saldainiu“ tituluojamų persimonų, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Tiesa, nors ši egzotika derliaus piko metu tiesiog graibstyte graibstoma, daliai pirkėjų vis dar kyla klausimų. 

„Šie vaisiai – puikus būdas suteikti egzotiško skonio kasdieniam rudens racionui. Nors jie gausiai perkami vos pasirodę lentynose rudens pradžioje, būtent lapkritį pardavimai pasiekia piką – kai derlius džiugina gausa ir kainomis. Jų populiarumas puikiai atspindi, kaip sparčiai keičiasi lietuvių skonis ir mitybos įpročiai. Dar prieš kurį laiką šis vaisius atrodė tarsi iš tolimų kraštų atvykusi retenybė, o dabar persimonų jau nuperkama tiek, kad jie braunasi ir į perkamiausių šaltojo sezono vaisių topus“, – atskleidžia G. Kitovė.

Kilę iš Azijos, persimonai dėl savo malonaus skonio išpopuliarėjo visame pasaulyje ir netgi įgavo garbingą „dievų vaisiaus“ vardą. Nuo seno tikėta, kad persimonai pritraukia sėkmę, ramybę ir ilgaamžiškumą. Tačiau „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė sako, kad dabar mokslininkai gali ir labai konkrečiai įvardyti naudingas jų savybes.

Kuo naudingi persimonai? „Labiausiai persimonai vertinami dėl didelio vitaminų C ir A kiekio – kurie mums ypač svarbūs šaltuoju metų laiku. Jie yra ir puikus virškinimą gerinančių skaidulų, kalio šaltinis. O tą akį traukiančią spalvą lemia beta karotenas – veiksmingai laisvuosius radikalus naikinantis antioksidantas. Būtent jį organizmas ir paverčia vitaminu A“, – paaiškina J. Sabaitienė.

Koks persimonų skonis? Jei dar nesate ragavęs šio vaisiaus, tai pirmasis kąsnis bemat nudžiugins – tai tarsi persiko, meliono ir vanilės pasimatymas. Prinokęs vaisius būna sultingas ir saldus, dėl to vadinamas dar ir „gamtos saldainiu“ – šiems skanėstams jų augimo šalyse neatsispiria net ir laukiniai gyvūnai. Saldūs vaisiai gali būti tikras išgelbėjimas norint apriboti saldumynų kiekį, tačiau visgi ir čia reikėtų jausti saiką – persimonuose nemažai cukrų, todėl geriausia į savo racioną įtraukti įvairių šviežių vaisių, primena tinklo šviežių gėrybių žinovė.

Kaip išsirinkti persimoną? „Paprasčiausiai apžiūrėkite žievelę – ji turi būti lygi, be įtrūkimų ar ryškių dėmių. Gera žinia ta, kad persimonai noksta ir nuskinti, tad jeigu nusipirkote jų dar kietokų – ne bėda. Kad procesas būtų greitesnis, sudėkite juos į popierinį maišelį ar dubenį kartu su obuoliais – šie išskiria etileno dujas, kurios padeda vaisiams greičiau sunokti. Dar vienas triukas: suvyniokite persimonus į laikraštį ir palikite kambario temperatūroje porai dienų. Kai vaisiai tampa minkšti ir kvapnūs – metas mėgautis. O jei norite sustabdyti nokimo procesą – padėkite juos į šaldytuvą“, – patarimais dalijasi J. Sabaitienė.

Ką reiškia rudos dėmelės? Kadangi persimonai labai saldūs, jų paviršiuje gali atsirasti natūralių rudų taškelių – tai dažniausiai tik cukraus kristalizacijos ženklas. Vis dėlto, jei dėmės plinta ar vaisius ima skleisti rūgštoką kvapą, verčiau tą vietą išpjauti arba vaisių išmesti. Geriausia persimonus laikyti vėsiai ir suvalgyti per kelias dienas po sunokimo.

Lupti ar nelupti? Jei persimonas prinokęs, jo žievelė tampa tokia minkšta, kad ją galima valgyti be problemų. Vis dėlto tai – skonio reikalas, mat ji turi šiek tiek specifiškumo. Kai kam patinka šilkinė tekstūra be odelės, tad galima ją tiesiog nulupti arba persimoną perpjauti pusiau ir šaukštu išskobti minkštimą, kaip kivį. 

Su kuo derinti persimonus? Daugelis tiek vaikų, tiek suaugusiųjų pasakys – persimonas skanus pats vienas, kaip džiuginantis ir sveikas užkandis. Tačiau verta įsileisti naujų kulinarinių vėjų į savo virtuvę ir paeksperimentuoti, siūlo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

„Persimonai puikiai tinka valgyti vieni – jų natūralus saldumas ir sultingumas suteikia pojūtį, lyg ragautum desertą be jokio cukraus. Tačiau šis vaisius labai universalus: jį galima dėti į vaisių ar žalumynų salotas, derinti su fetos ar kitu sūriu, kumpiu, riešutais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Supjaustytas persimonas tinka ant avižinės košės, jogurto ar su varške, o sutrintas – į kokteilius, kepinius ar net padažus prie paukštienos. Jo švelnus skonis praturtina tiek pusryčių, tiek desertų stalą ir gali virsti puikiu maistingu, spalvingu ir nebrangiu patiekalu“, – sako J. Tamoševičienė ir dalijasi receptais.

Dubenėlis su persimonais ir avokadu

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės: 2 sunokusių persimonų, 1/2 puodelio bolivinių balandų arba grikių, 1 avokado, 150 g špinatų, kedrinių pinijų arba kitų riešutų, tarkuoto parmezano. Padažui: 1/2 citrinos, 1/2 apelsino, 1 šaukštelio garstyčių, 2 šaukštelių acto, 1 česnako skiltelės, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.

Gaminame:

1. Pradėkite nuo bolivinių balandų arba grikių paruošimo pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Atidėkite atvėsti.
2. Tada paruoškite padažą. Į dubenėlį įpilkite citrinos ir apelsino sulčių, įdėkite tarkuotų abiejų vaisių žievelių, garstyčių, išspausto česnako, acto, druskos ir pipirų. Plakite ir lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus, kol padažas taps vientisas.
3. Į dubenį sudėkite supjaustytus persimonus (jei norite – prieš tai nulupkite), supjaustytą avokadą, špinatus, atvėsintas bolivines balandas arba grikius, pabarstykite riešutais, tarkuotu sūriu ir užpilkite padažu. Išmaišykite ir mėgaukitės!

Skrebutis su persimonu ir rikota

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 10 min.

Reikės: 2 sunokusių persimonų, 4 riekelių mėgstamos duonos, 8 šaukštų rikotos, 3 šaukštų medaus, 2 šaukštų balzamiko padažo, 2 šaukštų pistacijų.

Gaminame:

1. Jei norite persimonus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Duonos riekeles pakepkite keptuvėje arba skrudintuve.
3. Ant kiekvienos duonos riekelės užtepkite po du šaukštus rikotos sūrio, ant viršaus išdėliokite persimono griežinėlius. Apšlakstykite medumi ir balzamiko padažu, galiausiai pabarstykite smulkintomis pistacijomis. Skanaus!

Persimonų duona

Porcijos: 8

Gaminimo laikas: 75 min. (15 min. ruošti ir 60 min. kepti)

Reikės: 125 g persimonų tyrės, 155 g miltų, 1 ½ šaukštelio kepimo sodos, šiek tiek druskos, 1 šaukštelio cinamono, ¼  šaukštelio malto muskato riešuto, ¼  šaukštelio maltų gvazdikėlių, 2 kambario temperatūros kiaušinių, ½ šaukštelio vanilės ekstrakto, 115 g kambario temperatūros sviesto ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti, 150 g cukraus.

Gaminame:

1. Persimonus nulupkite ir sutrinkite elektriniu maišytuvu.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sviestu lengvai patepkite kepimo formą.
3. Persijokite sausus ingredientus: miltus, druską, sodą, cinamoną, muskatą ir gvazdikėlius.
4. Dubenyje sutrinkite sviestą ir cukrų. Kitame suplakite kiaušinius su vanilės ekstraktu.
5. Maišydami rankiniu arba stacionariu mikseriu, lėtai supilkite kiaušinius į sviesto ir cukraus mišinį. Gerai išmaišykite, tuomet sudėkite persimonus ir padėkite mikserį į šalį.
6. Šaukštu arba mentele įmaišykite po trečdalį miltų mišinio į drėgnus ingredientus.
7. Supilkite į kepimo formą. Ant viršaus galima uždėti plonais griežinėliais pjaustytų persimonų.
8. Kepkite 50-55 min., kol į vidurį įkištas krapštukas išsitrauks švarus. Visiškai atvėsinkite.