Pigu, trašku ir nereikės nė lašo acto: vienas slaptas ingredientas pakeis, kaip nuo šiol marinuosite agurkus

Liepos 14-ąją minima Agurkų diena – ir šiemet ji gali tapti proga iš naujo atrasti vieną pigiausių vasaros delikatesų. Kartais užtenka vos vieno netikėto ingrediento, kad tokia klasika kaip marinuoti agurkėliai būtų tokie traškūs, kvapnūs ir išraiškingo skonio, jog nuo stalo dingtų pirmieji. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad šįsyk paslaptis slypi ne acte ar įmantriuose prieskoniuose, o vasariškame sode puikiai pažįstamose uogose – raudonuosiuose serbentuose. 

Agurkai kasmet išlieka viena mėgstamiausių vasaros daržovių. Iš populiarumo topų jie nesitraukia ne tik dėl savo kainos, bet ir dėl universalumo, pastebi „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Šiandien lietuvių virtuvėse pinasi ir karta iš kartos perduodami receptai, ir nauji gurmaniški vėjai.

„Agurkai yra nebrangūs, gaivūs ir lengvai pritaikomi kone kiekviename vasaros valgiaraštyje. Nuo seno juos dedame ant sumuštinių, pjaustome į salotas, į šaltibarščius, raugiame ar tiesiog triauškiame vienus su šlakeliu šviežio medaus. Net ir pasaulio virtuves pamėgę lietuviai be jų neapsieina: pastaraisiais metais madinga gaminti traiškytas azijietiškas agurkų salotas, ruošti legendinį graikišką dzadzikį. Tačiau būtent marinuoti agurkai daugeliui turi ypatingą žavesį – jie pasižymi traškumu, ypatingu aromatu, yra kupini vasariško skonio ir kiekvienąkart primena, kad skaniausi dalykai dažnai būna patys paprasčiausi“, – sako G. Kitovė.

Kad agurkai būtų traškūs ir kvapnūs: keli svarbūs patarimai

Prieš imantis marinavimo, verta prisiminti kelias paprastas taisykles. Pasak J. Tamoševičienės, jos padeda išgauti geriausią rezultatą. 

·       Rinkitės kuo šviežesnius agurkus. Kuo jie standesni ir tvirtesni, tuo geriau išlaikys traškumą.

·       Prieš marinavimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje. Tai padeda jiems išlikti maloniai traškiems.

·       Nepersistenkite pasterizuodami. Per ilgai kaitinami agurkai gali suminkštėti.

·       Naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius. Tai svarbu ne tik skoniui, bet ir saugumui.

·       Geriau naudoti naujus dangtelius. Net jei dangtelis ir atrodo „kaip naujas“, jau naudotas jis gali turėti plika akimi sunkiai pastebimų pokyčių. Dėl jų stiklainis gali sandariai neužsisukti – ir jo turinys sugesti.

·       Negailėkite prieskonių ir žalumynų. Krapai, česnakai, krienai, pipirai ar aitriosios paprikos gabalėlis sukuria tą sodrų skonį, dėl kurio norisi suvalgyti dar vieną agurkėlį.

Slaptas ingredientas – serbentai

Jei ieškote įdomesnio recepto marinavimui, verta prisiminti vieną kiek netikėtą, bet labai vykusį derinį – agurkus su raudonaisiais serbentais. „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pasakoja, kad šios uogos ne tik suteikia stiklainyje daugiau spalvų ir puošnumo, bet ir subtiliai pakeičia skonį: agurkai tampa gaiviai rūgštelėję, kvapnūs, traškūs ir itin vasariški.

„Dar vienas didelis šio derinio privalumas – serbentai leidžia apsieiti be acto. Todėl toks būdas daugeliui atrodo švelnesnis, natūralesnis ir įdomesnis. Be to, marinuoti serbentai ir patys savaime yra tikras delikatesas – atidarius stiklainį, jie taip pat puikiai tiks prie mėsos patiekalų, sūrių ar net kaip išskirtinis akcentas užkandžių lėkštėje“, – idėja dalijasi J. Tamoševičienė. 

Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai su raudonaisiais serbentais

Reikės:

·       2 kg agurkų

·       500 g raudonųjų serbentų

·       2 česnako skiltelių

·       gabalėlio krieno šaknies

·       krapų – po kelias šakeles į kiekvieną stiklainį

·       kelių juodųjų pipirų grūdelių

·       kelių kvapiųjų pipirų grūdelių

·       gabalėlio aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau

Marinatui:

·       1 l vandens

·       1 kupino šaukšto druskos, tinkamos konservavimui

·       2–3 šaukštų cukraus

Gaminame:

1.     Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite vandenyje – taip jie išliks maloniai traškūs.

2.     Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapus, česnaką, krienus ir prieskonius.

3.     Agurkus į stiklainį sustatykite vertikaliai, glaudžiai vieną prie kito, o tarpus gausiai užpildykite serbentais.

4.     Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Karštu marinatu užpilkite stiklainius taip, kad visi ingredientai būtų visiškai apsemti.

5.     Sandariai uždarykite ir pasterizuokite puode su vandeniu apie 5–7 minutes nuo užvirimo.

6.     Išimkite, leiskite atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

7.     Paragauti galima jau po savaitės ar dviejų, bet tada skonis dar bus švelnus. Tikrasis skonis atsiskleidžia bent po 3–4 savaičių.