Skonis bus kaip restorane, o daug išleisti nereikės: V. Radzevičius dalinasi šventiniais sultingos žąsies receptais

Artėjant šventėms daugelis atsigręžia į klasikinius, laiko patikrintus patiekalus. Vienas jų – orkaitėje kepama žąsis, simbolizuojanti šventinę gausą ir jaukų šeimos susibūrimą. Tai aromatingas, kantrybės reikalaujantis patiekalas, pasižymintis sultinga mėsa ir traškia odele. Nors žąsis dažnai siejama su prabangiais restoranų meniu, ją visai nesudėtinga pasiruošti namuose – o rezultatas gali būti toks pat įspūdingas, tik kur kas draugiškesne kaina. Tokia žąsis kasmet garuoja ir ant keliautojo bei kulinaro, „Lidl“ ambasadoriaus Vytaro Radzevičiaus stalo. Jis dalijasi dviem išbandytais receptais, kurie puikiai tinka Kalėdų ar Naujųjų metų vakarienei – jaukiai, sočiai ir šventiškai.

Pasak V. Radzevičiaus, žąsies kepimas – tarsi nedidelis ritualas, kuris verčia stabtelėti ir mėgautis procesu.

„Žąsis nėra greitas patiekalas, bet būtent tai ir suteikia jai žavesio. Kai kepimo metu namus užlieja aromatai, supranti, kad šventės prasideda. Šis paukštis turi unikalų charakterį: mėsa tvirtesnė, sotesnė, turinti senųjų Lietuvos kulinarinių tradicijų atspalvį, o skirtingi įdarai padeda atskleisti vis kitą jos pusę – nuo vaisiškumo iki subtilaus saldumo“, – pasakoja V. Radzevičius.

Anot jo, žąsis – puikia alternatyva kalakutui, ypač norint suteikti stalui sodresnio skonio ar šiek tiek išskirtinumo. „Vis daugiau žmonių imasi drąsiai eksperimentuoti su tradicija ir sugrąžina žąsį ant švenčių stalo. Tai patiekalas, sujungiantis kartas: jį kepdavo mūsų seneliai, o dabar mes patys perduodame šią tradiciją toliau.“

Kulinaras įsitikinęs, kad žąsies sėkmės paslaptis slypi paprastume: geros kokybės paukštis, tinkamas druskos kiekis, laikas marinuotis ir lėtas kepimas.

„Čia nereikia triukų ar gudrybių: tiesiog kantrybės ir noro sukurti tikras šventines akimirkas. Būtent tai ir daro žąsį ypatinga – ji padeda sukurti ne tik vakarienę, bet ir jaukią atmosferą, kurios visi laukia. O tie patys principai tinka ir kitiems paukščiams – kalakutui ar net mažam viščiukui: lėtas kepimas, tinkamas marinavimas ir šiek tiek dėmesio visada dovanoja puikų rezultatą“, – tvirtina „Lidl“ ambasadorius.

 „Matome, kad gruodžio mėnesį pirkėjai dažniau renkasi įvairius paukščius šventiniams patiekalams – nuo mažesnių viščiukų iki kalakutų ar žąsų. Todėl siekiame pasiūlyti platų, šviežią asortimentą, kad kiekvienas rastų tinkamiausią variantą šventinei vakarienei“, – sako „Lidl Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė.

Kvepia ir skanu: kepta žąsis su obuoliais

Būdamas lietuviškų kulinarinių tradicijų tyrinėtoju ir jų pasakotoju, Vytaras kviečia prisiminti klasikinį žiemos švenčių patiekalą – žąsį, keptą su rūgštesniais obuoliais. Pasak kulinaro, obuoliai žąsiai suteikia lengvos rūgštelės, gaivos ir natūralaus sultingumo, todėl paukštiena tampa švelnesnė bei aromatinga.

Reikės:

1 žąsies (3,5–4 kg svorio)

3 šaukštų citrinos sulčių

Saujos džiovintų kmynų

Druskos (apie 2–2,5 šaukštelio 1 kg paukštienos)

6–8 antaninių obuolių (arba tiek, kiek telpa į žąsies vidų)

Gaminimas:

Žąsį gerai įtrinkite druska, kmynais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite pastovėti bent 20–30 min. Geriausia marinuoti per naktį.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.

Įdarykite žąsį obuoliais, o angą susiūkite ar sukabinkite mediniais iešmeliais. Žąsies sparnus ir kojas tvirtai suriškite, kad kepant paukštis išlaikytų formą.

Dėkite į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę (be ventiliatoriaus) kojomis į viršų. Pirmąją kepimo dalį (apie 1–1,5 val.) laikykite kojomis į viršų. Vėliau žąsį apverskite ir kepkite dar apie valandą, kad odelė gražiai apskrustų.

Jei norite ypač traškios odelės – pabaigoje 10 min. galite pakelti temperatūrą iki 190–200 °C, stebėdami, kad nesudegtų.

Kepimas turi trukti apie 2–2,5 val., dažnai laistykite išsiskyrusiomis sultimis ir šlakeliu karšto vandens. Jei skysčio kepimo metu visai neliks, įpilkite dar truputį karšto vandens.

Iškepusią žąsį apvyniokite kepimo popieriumi ir grąžinkite į 160 °C orkaitę dar 20 min., kad odelė taptų traški, o mėsa – sultinga.

Patiekiant nukirpkite siūlą, obuolius sudėkite aplink žąsį. Jei norite intensyvesnio skonio, obuolius galite paskrudinti atskirai. Jei kepate krosnyje, tai paprastai kepimo laikas skaičiuojamas taip: 1 kg žąsies – 1 valanda kepimo.

Kalėdos su trupučiu egzotikos: žąsis, kimšta vaisiais

„Lidl“ ambasadorius Vytaras kviečia išbandyti ir sodresnį, šiek tiek prabangesnį, tačiau daug nekainuojantį žąsies variantą – įdarytą vaisiais, slyvomis ir riešutais. Tai patiekalas, turintis tiek šventiškumo, tiek nostalgiško rudens saldumo, primenančio senąsias Lietuvos ir Vidurio Europos virtuves. Šis derinys sukuria ypatingą skonio kontrastą: žąsies mėsa išlieka soti ir turtinga, o vaisių įdaras suteikia malonios saldžiarūgštės gaivos.

Reikės:

1 žąsies (3,5–4 kg)

Druskos (apie 2–2,5 šaukštelio 1 kg žąsies)

Įdarui:

10 obuolių

2 stiklinės džiovintų slyvų

0,5 stiklinės lazdyno riešutų

3 šaukštų cukraus

6 šaukštų maltų džiūvėsėlių

7–8 šaukštų raugintų kopūstų (nebūtina)

Gaminimas:

Nuvalytą ir išdarinėtą žąsį gerai įtrinkite druska.

Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su džiovintomis slyvomis, stambiai kapotais lazdyno riešutais, cukrumi ir džiūvėsėliais.

Žąsį tvirtai įdarykite paruoštu vaisių mišiniu. Angą susiūkite arba perverkite iešmeliu.

Paukštį dėkite į skardą ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje (be ventiliatoriaus) apie 1,5–2 val., dažnai laistydami kepimo metu išsiskiriančiu skysčiu.

Iškepusią žąsį supjaustykite, o užpilui naudokite susidariusias sultis kartu su įdaro gabalėliais.

Patarimas: žąsį skardoje galima apdėti raugintais kopūstais. Žąsies sultyse išsitroškinę kopūstai puikiai subalansuoja vaisių saldumą ir žąsies riebumą.

Jei kepate krosnyje, tai paprastai kepimo laikas skaičiuojamas taip: 1 kg žąsies – 1 valanda kepimo.

Skanaus!

Šiems receptams reikalingų produktų rasite visose 83 „Lidl“ parduotuvėse 29 šalies miestuose: Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje, Šiauliuose, Alytuje, Marijampolėje, Kėdainiuose, Telšiuose, Kretingoje, Mažeikiuose, Tauragėje, Jonavoje, Panevėžyje, Ukmergėje, Utenoje, Plungėje, Palangoje, Elektrėnuose, Visagine, Šilutėje, Radviliškyje, Vilkaviškyje, Druskininkuose, Rokiškyje, Kaišiadoryse, Nemenčinėje, Gargžduose, Molėtuose ir Jurbarke.