Užgavėnių blynai taip, kaip kepė močiutės: 5 autentiški receptai iš skirtingų Lietuvos regionų

Šiandien nuo ryto klegesiu pasitinkančios Užgavėnės – viena skaniausių dienų metuose, kai patiekalu numeris vienas tampa pigūs ir sotūs blynai. Namuose daugelis kepa mielinius, čirvinius blynus, o parduotuvėse stipriai išpopuliarėja lietiniai blynai su įvairiais įdarais, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jei norisi ne tik sočiai pavalgyti, bet ir pasidžiaugti kultūriniu paveldu – verta išbandyti ir skirtingus nuo seno Lietuvoje kepamus blynus, kurie ne vienam sužadins vaikystės prisiminimus.

Pasak jos, Užgavėnėms lietuviai aktyviai ruošiasi – paprastai tą savaitę miltų pardavimai išauga apie dukart, daugiau nuperkama ir miltų mišinių blynams. Pirkėjai dairosi ne tik įprastų miltų, bet ir pritaikytų skirtingiems mitybos poreikiams – pavyzdžiui, be glitimo.

„Gyventojai dažniau į krepšelius deda ir įvairius saldainius, guminukus, kitus saldėsius – kuriais palepina persirengėlius. Tačiau labiausiai ši šventė juntama jau paruoštų patiekalų skyriuje – vien lietinių blynų Užgavėnių savaitę nuperkama bent 3 kartus daugiau. Čia lietuviai ištikimi klasikai – populiariausiais variantais lieka lietiniai su kumpiu ir sūriu, su varške ir su mėsa. Be to, daugiau dėmesio Užgavėnių proga sulaukia ir kiti blynai – noriai perkami bulviniai blynai su mėsa, lietuviai pamėgę ne tik tradicinius Žemaičių blynus su mėsa, bet išpopuliarėję ir Žemaičių blynai su kumpiu ir sūriu“, – kaip Užgavėnės keičia pirkinių krepšelį, pasakoja G. Kitovė.

Blynai – visos planetos patiekalas

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad blynai yra vienas universaliausių patiekalų pasaulyje – juos valgo beveik visose kultūrose, nors jų pavidalai ir skoniai labai skiriasi. Pavyzdžiui, tarptautiniame kulinarijos portale „TasteAtlas“ sureitinguoti geriausi blynai rodo įspūdingą įvairovę. 

„Pirmoje vietoje pagal vartotojų balsus atsidūrė Kartupeļu pankūkas – latviški bulviniai blynai, kurių receptas beveik niekuo nesiskiria nuo lietuviškųjų. Todėl gal kiek ir keista, kad mūsiškiams blynų sąraše atiteko tik aštuntoji vieta. Latviai taip pat jų receptui naudoja tik bulves, svogūną, miltus, druską ir pipirus. Tiesa kaimynai juos dažnai valgo ne tik su grietine, bet ir bruknių uogiene“, – pastebi J. Tamoševičienė.

Dešimtuke – net trys prancūziški blyneliai crêpes: saldūs, tradiciniai ir gana modernus variantas su šokoladiniu kremu. Tarp geriausiųjų įvardinti ir dar vieni prancūziški blynai – Galette de Bretagne. Tai tie patys ploni crêpes lietiniai blyneliai, tik gaminami ne iš kvietinių, o iš grikių miltų ir dažniausiai patiekiami su pikantiškais priedais, tokiais kaip kiaušiniai, kumpis, grybai.

Crêpes pamėgę ir daug lietuvių, tačiau pirmajame dešimtuke atsidūrė ir mažiau Lietuvoje žinomi blynai. Pavyzdžiui, kinų Jianbing – tradicinis pusryčių patiekalas, primenantis ploną, traškų blynelį su įvairiais priedais. Šešta vieta atiteko pietinėje Indijoje mėgstamiems masala dosa – iš ryžių ir lęšių tešlos kepami ploni blynai su prieskoningu daržovių įdaru. 

Dar vienas liaupsių nusipelnęs variantas – Tailando Khanom khrok. Tai maži kokosiniai blyneliai, kepami specialiose formose ir vadinami tiek blynais, tiek pudingu. Pirmąjį dešimtuką užbaigia austriški Kaiserschmarrn – purios masės lengvai karamelizuoti blynai, tradiciškai suplėšomi į gabalėlius ir patiekiami su cukraus pudra bei uogiene. Dėl išvaizdos jie vadinami dar ir „Imperatoriaus betvarke“, tačiau skonis – nepalieka abejingų.

Lietuviški blynai: nuo Žemaitijos iki Suvalkijos

Nors geografiniu plotu Lietuva ir nėra didelė, kūrybiškumu ruošiant blynus ji itin plati. Kiekvienas etnografinis regionas turi savo autentišką blynų ruošimo tradiciją, kuri atspindi vietos ūkio ypatumus, gamtos išteklius ir kulinarinį paveldą. „Iki“ kulinarijos šefė kviečia išbandyti 5 pigius receptus ir įsitikinsi lietuviškos virtuvės skanumu bei įvairove.

Žemaičių blynai su mėsos įdaru

Reikės: 15 bulvių (krakmolingų), 2 kiaušinių, 3 šaukštų miltų, 3 šaukštų krakmolo, 1 šaukštelio druskos. Įdarui: 300 g maltos kalakutienos ar kitos mėsos, 1 svogūno, druskos, pipirų. Padažui: 150 g grietinės, 150 g pieno, 1 šaukšto sviesto, 1 šaukštelio miltų, 1 skiltelės česnako, šviežių krapų.

Gaminame:

1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sutrinkite. Į jas įmaišykite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską.
2. Įdarui pakepinkite maltą mėsą su smulkintu svogūnu ir prieskoniais.
3. Formuokite paplotėlius, dėkite įdarą ir suformuokite blynus. Kepkite aliejuje, kol apskrus.
4. Padažui ištirpinkite sviestą, trumpai pakepinkite česnaką, įpilkite pieną, grietinę, miltus – pakaitinkite iki sutirštėjimo.

Aukštaitiški „paliepsniai“ blynai ant žarijų

Tešlai reikės: 500 g ruginės ar kvietinės tešlos (tirštos, rūgščios), 1 tarkuotos bulvės (tradicinė paslaptis – bulvė įmaišoma į raugintą tešlą), žiupsnelio druskos, trupučio vandens ar pieno, jei reikia.

Gaminame:

1. Iš vakaro užmaišykite tirštą, lengvai rūgščią tešlą. Įtarkuokite bulvę. Palikite per naktį šiltoje vietoje fermentuotis.
2. Kitą dieną įkaitinkite žarijas. Tešlą pilkite ant įkaitintos, prie ugnies laikomos metalinės plokštelės ar molinio paviršiaus. Kepkite, kol abi pusės
3. gražiai apskrus nuo liepsnos ir žarijų šilumos.
4. Patiekite su: taukiniais, spirgučiais, grietine ar uogiene.

Suvalkietiški bulviniai blynai „bandos“ ant kopūsto lapo

Reikės: 1 kg tarkuotų bulvių, 1 svogūno, 1 kiaušinio, 1 šaukšto miltų (nebūtina, priklausomai nuo tarkių), druskos, džiovintų kopūstų lapų (tradiciniam kepimui).

Gaminame:

1. Sumaišykite tarkuotas bulves su svogūnu, kiaušiniu, druska ir, jei reikia – miltais.
2. Paruoškite džiovintą kopūstlapį – jį nuplaukite ir nusausinkite.
3. Ant lapo dėkite tešlos ir formuokite 1–1,5 cm storio blynelį. Kepkite orkaitėje arba tradiciškai pečiuje, kol kraštai apskrus, o vidus iškeps.
4. Nuimkite nuo lapo – blynas įgauna lengvą kopūsto aromatą. Patiekite su: spirgučiais, grietine, grybų padažu.

Bulviniai blynai dzūkiškai su šonine

Reikės: 4 bulvių, 1 svogūno, 4–5 kiaušinių, 1 šaukšto miltų, 100 g šoninės, druskos.

Gaminame:

1. Sutarkuokite bulves, svogūną, įmuškite 2 kiaušinius, suberkite miltus, druską – išmaišykite. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis ir apkepkite. Baigiant kepti šoninę įmuškite likusius kiaušinius ir lengvai pakepkite.
3. Patiekite blynus su kepta šonine ir kiaušiniu.

Mažosios Lietuvos vofeliai (čirviniai blynai)

Reikės: 3 kiaušinių, 600 g kvietinių miltų, 600 ml pieno, 30 g kambario temperatūros sviesto, 2 šaukštų cukraus, 1/2 šaukšto vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos.

Gaminame:

1. Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi. Juos dubenyje sumaišykite su miltais, vaniliniu cukrumi, sviestu ir pienu.

Kitame inde suplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į trynių bei miltų masę. Kepkite čirvinių blynų keptuvėje, jeigu norite daugiau autentikos – prieš tai ją patepkite sūdytais lašiniais. Patiekite su mėgstama uogiene.